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| Nada de desperdício! |
| Segunda-feira, 13 de Abril de 2020 |
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Como descendente de japoneses, desde criança, sou habituado com a arte culinária nipônica, que tem como conceito o aproveitamento integral dos vegetais. Folhas, caules, talos, cascas e sementes, tudo vira comida saudável e nutritiva.
Vovó e mamãe tinham como regra de ouro não desperdiçar nadinha, aproveitando tudo das verduras, legumes, tubérculos, bulbos e frutas. Igualmente, jamais iam para o lixo eventuais sobras dos pratos preparados para almoço e jantar. O que não era consumido, era reciclado sob a forma de outras saborosas refeições.
É uma cultura nascida no país de pequena dimensão territorial, topografia íngreme ou várzeas inadequadas e clima extremamente adverso à produção agrícola. Fica impossível o cultivo durante seis meses do ano. Há ainda as constantes tragédias, como terremotos, tsunamis, furações, etc..., que moldaram o povo a ser profundamente responsável e disciplinado para superar dificuldades.
Mamãe aproveitava a nossa rica flora brasileira, cozinhando brotos de bambu, de samambaia, de abóbora; folhas de cenoura, de beterraba, de inhame, de batata doce; cascas de batata, de abóbora, de laranja, de limão, de banana, de abacaxi; e até raízes de taboa. E que pratos deliciosos saíam dessa conduta antidesperdício!
Infelizmente, apesar da grande desigualdade social, o Brasil continua sendo o país do desperdício. As estatísticas oficiais comprovam que, do produtor até o consumidor, há uma perda de 60% dos alimentos. Cada brasileiro desperdiça, em média, 41,6 quilos de comida por ano, segundo o relatório de 2018 da Embrapa – Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Além dos produtos in natura, parte da população também joga fora as ricas sobras de uma refeição.
Coincidindo com a necessidade de estar em quarentena, vou garimpando a internet e me deparei com o artigo “Até o talo”, de Julia Guglielmetti, que vai ao encontro do aprendizado adquirido desde a infância e que faz um bem danado à saúde e ao bolso.
Sem pretensão de ser o dono da verdade e muito menos orientador culinário, acredito que Deus nos ensina nas adversidades. Aprendemos a valorizar tudo e absorvemos ensinamentos riquíssimos em todos os sentidos. Portanto, acessem https://www.uol.com.br/ecoa/reportagens-especiais/cozinhar-com-cascas-e-talos-faz-bem-a-saude-e-ajuda-a-economizar-na-quarentena/index.htm e vejam as lições de responsabilidade conosco e com a sociedade, a partir da transformação do muito que vai para o lixo em iguarias supersaborosas e altamente nutritivas.
Junji Abe, produtor e líder rural, é ex-prefeito de Mogi das Cruzes, na Grande São Paulo
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11/04/2014